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排骨炖莲藕怎么做不发黑?莲藕下锅前多做一步,汤汁浓郁不黑

天气越来越冷了,最高温度也才十几度,穿着厚毛衣都觉得不暖和,冷飕飕的,而且气候也越发干燥了,所以从现在开始要常做一些能御寒能补水润燥的饭菜,推荐大家多做排骨炖莲藕,这道菜又滋补又润燥,每吃一口都很暖身,不常做或者没吃过的朋友试试看。

莲藕在秋季上市,价格便宜,这时候用它炖汤再合适不过了。说到排骨炖莲藕,如果不懂得如何去做,只会把莲藕和排骨放一起加水炖,这样就错了,容易做出发黑的汤汁,甚至莲藕都黑了,也容易做得不鲜香不浓郁,口感差味道差。

那么排骨炖莲藕怎么做不发黑?其实要做好这道菜不难,只需掌握一些窍门就好。

莲藕是一种极容易被氧化发黑的食材,如果不处理好,莲藕会发黑,也会影响汤汁的色泽,如果处理好了,炖好后莲藕是发红的,汤汁也是发红的。教您一招,莲藕下锅前多做一步,汤汁浓郁不黑。

下面我来给大家分享一下排骨炖莲藕的做法,照着步骤去做,保准可以一次做成功,学会了做给家人尝尝,今后请客吃饭做道排骨炖莲藕也很撑场面,快来看看吧。

排骨炖莲藕的做法步骤:

首先要买对莲藕。莲藕有两种,一种是脆藕,一种是粉藕,煲汤的话要用粉藕,炖熟后吃起来软糯入味,如果用了脆藕煲汤的话口感差很多,更适合用来炒菜凉拌。买莲藕的时候注意辨别,一般那种表皮光滑又干净,皮看起来很薄的是脆藕,一般那种表皮粗糙,还有许多黑点点的,皮看起来比较厚的是粉藕,按照这个方法去买就不会错了。

买到了粉藕炖出的汤色泽更好看,也浓郁很多,可以试试这个方法买莲藕。

将剁好的排骨放进盆内,加水浸泡半个小时,去掉血水,中途换一次水,浸泡时将莲藕处理一下,莲藕去皮冲洗干净,切成大大的滚刀块,或者厚厚的块。

一般做到这一步很多人都是等着将莲藕块倒进排骨一起炖,教您一招,炖前多加一步,这一步是莲藕块里撒食盐搅拌,再腌制二十分钟,这么操作后莲藕再下锅煮就不会发黑了,一个很不错的小技巧,而且莲藕有了底味更好吃。

排骨浸泡后冲洗干净,倒进锅里,加足量清水和一勺料酒,开火煮开,去掉水面的脏东西,捞出排骨用温水洗净。

炒锅内加少许油,烧热后放入生姜片,再倒入排骨进去翻炒,炒到排骨微黄时加热水,水要足量后面不要再加水了。

大火炖煮放入葱段,持续大火炖到汤有些发白的状态,如果不讲究汤白不白,觉得清汤就好,那么水开后直接调小火焖煮。

最好将排骨和汤倒进砂锅里煮,这时将莲藕放流动水下冲洗,洗净控水再放锅内,盖盖子小火焖煮,煮到莲藕软糯,排骨软烂。

最后放入食盐、白胡椒粉调味,继续小火焖煮十分钟入味,这样一锅排骨炖莲藕就做好了,莲藕一点不黑,粉藕炖熟后有些发红,这是正常情况,汤汁也不黑,看起来很浓郁喝起来鲜美。

做排骨炖藕,掌握三点窍门,出锅后莲藕软糯入味,汤浓味香!看看三窍门是什么?

第一点,莲藕下锅之前要加盐腌制一会儿,这样做之后就不怕莲藕发黑,也不怕汤汁发黑了,反倒更加浓郁。

第二点,选莲藕的时候多注意,一定要买粉藕,否则用脆藕影响口感和汤汁浓度。

第三点,莲藕不能入锅太晚,如果炖煮时间不够也不会软糯,所以要和排骨一起炖。

关于排骨炖藕,您都学会了吗?现在已是深秋,天气又冷又干燥,记得学会了多给家人做的吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。