页面载入中...

当前位置: 首页>>美食食谱正文

毛豆和雪莱的搭配,随便一炒就是一道下饭菜,入味好吃

  妈妈每年都会用雪莱腌制小咸菜,还会给我送一菜坛子,不论是清炒,还是搭配毛豆一起炒,简直就是下饭“神菜”。小菜的咸香,配上毛豆的鲜美,简直是绝了。就这么一盘菜,绝对搞定一顿饭,没有两碗饭放不下筷子,现在也正是毛豆上市的时候,和雪里蕻一起炒,简单又美味。

  雪里蕻在各地都可以种植,除了下饭之外,还具有解毒消肿,开胃消食等功效。此菜富含丰富的膳食纤维,可以预防和缓解便秘的症状,另外还含有蛋白质和多种的微量元素,但是不易消化,不要贪吃。《广韵·一送》记载:“蕻,草菜心长。”可见它是历史悠久的食材了。

  至于毛豆就更不用说了,粒大饱满,颜色翠绿,味道十分鲜美。它的做法也是多样的,可以煮汤,爆炒,能搭配各种食材,属于可塑性很强的食材。建议炒制时加一点干辣椒,酸辣的口味真是绝了,不信你就试试。

  菜品:毛豆炒雪菜

  配料:腌制的雪里蕻,生姜,红辣椒,毛豆,葱花,生抽等

  烹饪步骤:

  1、这道菜的关键就是雪里蕻,要是自家腌制的更好,或者买现成的也行。因为是腌制的食材,味道比较咸,要提前用清水多洗几遍,之后要挤干水分,放在盘子中备用。

  2、另外就是毛豆了,最好是买毛豆壳子,剥掉壳子以后,毛豆粒会更加翠绿。洗干净以后还需要焯水,放在开水中煮一下,然后捞出来沥水备用。

  3、再将一些简单的配菜处理好,能吃辣的话,可以多准备几个干辣椒,洗一下切成小段放在盘子中,另外小葱洗好切成葱花,生姜片洗一下切成碎,一起放在盘子中备用。

  4、挤干水分的雪里蕻还需要切碎,尽量是碎一点,这样炒出来的口感会更好。

  5、热锅中倒油,油量和平时炒菜的差不多就行。先将毛豆倒进锅里,同时放入干辣椒一起来炒,炒到毛豆断生,炒出来辣椒的香味。

  6、之后倒入少许的生抽一起炒,主要是为了提菜色,所以不用多。

  7、毛豆炒上色以后,再将切碎的雪里蕻倒进锅里,两种食材要一起炒匀。

  8、等到菜都炒熟以后,再撒入一些葱花,因为雪里蕻是腌制的,几遍是洗过几遍,依旧有咸味,所以就不用再加盐了,不然太咸反而不好吃。要是干的话还能加一点水,炒好后就能装盘了,实在是太下饭了,就这么一盘菜,能搞定一顿饭了。

  烹饪贴士:

  1、雪里蕻是腌制的菜,还是很咸的,需要用清水多洗几遍,之后再挤干水分切碎,另外炒制的时候不用加盐了,不然太咸反而不好吃。

  2、这道菜建议加一些干辣椒,这样酸辣的口味更加下饭。

  3、毛豆要提前焯水,后面炒的时候很容易熟,就不用炒太久的时间了。要是比较干的话,还可以加一点水。